E viva la paella

Outra receita que fizemos na faculdade e é meio impossível não dividir.
Um pouco de história não faz mal a ninguém,

A paella é um prato à base de arroz, que surgiu na Espanha, nos séculos XV e XVI, na região de Valência, mais especificamente na região de Albufera, região de grandes arrozais e de grande produção de verduras frescas. Originalmente um prato popular, foi criada pelos camponeses que partiam para o campo com a paellera ou paella, arroz, azeite e sal e agregavam ingredientes da caça, legumes da estação e as sobras que possuíam. O tomate só foi acrescentado posteriormente, trazido da América por Cristóvão Colombo, e o frango, que era muito caro para os padrões da época. Mas hoje em dia já existem muitas variações da paella.
Com a difusão da paella pela costa, foram acrescentados frutos do mar: choco, camarões, lulas, lagostins, vôngoles, mexilhões, e polvo, tornando-o um prato misto (terra e mar).
Há diversas receitas, mas a autêntica paella valenciana é a união de vários alimentos característicos da região: arroz, frango, coelho, pato, garrofó, tabella e ferraura - variedades autóctones de feijão -, tomate, azeite e açafrão (que dá a cor amarela característica do prato). Ocasionalmente pode se adicionar alcachofras e caracois, alguns também adicionam ervilhas.

Chega de história, e vamos lá!


Ingredientes:

1Kg Arroz próprio para paella
400gr Lula
400gr Marisco com casca
200ml Azeite de oliva
750gr Camarões rosa(20-25) com casca
500gr Frango cortado em cubos
400gr Lombo de porco em cubos
150gr Ervilha congelada
4uni. Tomate concassé
1colher sopa Páprica doce
4dentes alho
Q.B Salsinha picada
1kg Camarões médio
1envelope Corante alimentar
3-4 açafrão espanhol pistilios
2uni. pimentões vermelhos sem pele e semente
2uni. pimentões amarelos sem pele e semente
1 Cebola ralada
Q.B Sal
3lt Fundo de camarão

Modo de preparo:
-->
Corte as lulas em rodelas e reserve. Reserve também os tentáculos. -->

Lave muito bem os mariscos

Em uma paellera, aqueça o azeite de oliva, junte os camarões rosa polvilhados com sal e

deixe-os dourar. Retire e reserve-os para decorar o prato.

Junte na paellera, em fogo médio, o lombo já temperado com sal e limão e refogue até

dourar.

Adicione o frango temperado com sal e refogue também.

Acrescente o tomate, a páprica, o alho e a ervilha.

Adicione as lulas e os camarões pequenos. Refogue rapidamente, junte um pouco de fundo

e acerte o sal.

Assim que ferver, deixe cozinhar por 5 a 10 minutos em fogo alto

Reduza para o fogo médio, junte o corante e o açafrão, misture e depois junte o arroz,

espalhando em formato de cruz, sem mexer.

Coloque os pimentões e os mariscos, reservando alguns pedaços para decorar.

E bom apetite, pessoal!

Aula de Criação - Doce de abacaxi

Bem, vou começar este primeiro post, com uma criação que fizemos na faculdade (aula de cozinha alternativa, light, diet entre outros) e que ficou uma delícia, por incrivel que pareça. Só ainda não decidimos que nome dar a esta sobremesa, se alguém tiver uma sugestão, será bem vinda!

Vamos a receita.

Ingredientes:

1 Abacaxi inteiro
350ml de Leite de soja
1 1/2 colher de amido de milho
1 colher de baunilha
85gr de castanha do brasil (agora não é mais pará)
85gr de castanha de caju
80gr de açúcar mascavo
20ml de água
1 aniz estrelado (aromatização)

Modo de preparo:

Retire a coroa, corte o abacaxi ao meio.
Retire 1/3 da polpa do abacaxi reserve, de cada parte com cuidado para não rasgar a casca.
Coloque em uma panela o leite de soja, o amido e a baunilha, leve ao fogo até virar uma creme mole, não deixe engrossar muito, joque em uma refratario e leve a geledeira, cubra a superfice
do creme com algum plástico, para não criar aquela nata durinha em cima, deixe na geladeira até ficar gelado. Em outra panela faça uma calda de caramelo com o açúcar mascavo e a água, derreta o açúcar depois acrescente metade da água e deixe ferver, até ficar em ponto de fio, desligue o fogo e jogue as castanhas, misture rápidamente e coloque em uma assadeira, pique as castanhas com o caramelo ainda quente, reserve. Leve ao fogo a polpa do abacaxi, com o restante da água e o aniz estrelado, durante uns 3min., somente para o aniz soltar o aroma.
Então é apenas montar, dentro do abacaxi mesmo ou em outro refratário, fazendo camadas do creme, o abacaxi e as castanhas. Leve a geladeira por mais uns 30min. e é só servir.

É mais fácil do que parece ser.